Oggi vi portiamo in Abruzzo, una regione ricca di tradizioni culinarie che affondano le radici nella storia e nella cultura italiana. Gli spaghetti alla chitarra con seppie nostrane sono un piatto che unisce la freschezza del mare alla maestria della pasta fatta a mano. La caratteristica forma quadrata degli spaghetti, ottenuta grazie a un particolare strumento chiamato “chitarra”, consente di trattenere il sugo in modo perfetto, esaltando ogni boccone.
La pasta alla chitarra è tradizionalmente fatta a mano e viene spesso servita con sughi ricchi, come ragù di carne o a base di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti alla chitarra
- 500 g di seppie fresche (pulite e tagliate a strisce)
- 1 spicchi d’aglio in camicia
- uno scalogno fresco
- 1 peperoncino fresco ( facoltativo )
- 200 g di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella ampia, scaldiamo 3-4 cucchiai di olio evo a fuoco medio e aggiungiamo l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, soffriggendoli fino a doratura. Uniamo quindi le seppie e cuociamo per circa 5 minuti, fino a quando diventano bianche e si arricciano. Versiamo il vino bianco e lasciamo sfumare, quindi uniamo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e qualche rametto di timo fresco. Lasciamo cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché il sugo si addensa e le seppie diventano tenere. Nel frattempo, portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo gli spaghetti alla chitarra al dente. Scoliamo la pasta e trasferiamo nella padella con il sugo di seppie, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se necessario, versiamo un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso. Serviamo gli spaghetti caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio evo. Se si preferiscono i sapori piccanti, aggiungiamo delle fettine sottili di peperoncino.
Spaghetti-alla-chitarra-con-le-seppie-nostrane
Curiosità sulla pasta
- Tradizione abruzzese: la preparazione della pasta alla chitarra è una tradizione familiare in Abruzzo, tramandata di generazione in generazione, con le donne di casa che insegnano le tecniche di impasto e taglio.
- Pasta fresca: gli spaghetti alla chitarra sono generalmente preparati freschi, ma si trovano anche in versione secca e surgelata. La pasta fresca e surgelata ha una consistenza più morbida e un sapore più intenso.
- Pasta e salute: la pasta è una buona fonte di carboidrati complessi e, se consumata con moderazione e abbinata a ingredienti freschi e nutrienti, può essere parte di una dieta equilibrata.
- Il futuro della pasta: negli ultimi anni è aumentato l’interesse per le paste a base di ingredienti alternativi, come legumi e cereali senza glutine, ed è in evoluzione per soddisfare le esigenze di diete diverse.
- Festival della pasta: in Italia, ci sono diversi Festival dedicati alla pasta, dove chef e appassionati si riuniscono per celebrare e condividere le tradizioni culinarie legate a questo alimento importantissimo.