Nelle fredde e limpide acque che circondano l’Irlanda il pescato è certamente molto pregiato. L’attività di pesca degli scampi attrae molti operatori per la quantità e qualità che garantiscono un buon guadagno dal pescato, destinato, quasi totalmente, all’esportazione.

Cosa significa Porcupine?

Porcupine Bank è un area di pesca molto profonda situata nell’Atlantico a circa 180 km a sud-ovest dalle coste irlandesi. Qui vengono pescati scampi di colore chiaro con la “corona arancione” attorno alla testa. Gli scampi di Porcupine son simili per colorazione a quelli del Mediterraneo come quelli siciliani. L’unica differenza tra quelli di Porcupine e inshore è la sola colorazione. Quelli che provengono dalle coste, detti Inshore, sono simili a quelli dell’Adriatico hanno un colore leggermente rosato rispetto al “Porcupine” che è più arancione.
Pertanto entrambi sono molto apprezzati.

La pesca dei crostacei viene sviluppata da più di duemila natanti da pesca, nella quasi totalità di dimensioni ridotte, entro i dieci metri di lunghezza. Nella flotta di pescherecci ce ne sono una trentina tra i 25 e i 30 metri, dotate di sistema di congelazione “Blast”, ultrarapida a -196°C.

Queste navi sono molto fruttuose perché il loro pescato costituito quasi esclusivamente da scampi e code di rospo trova una forte richiesta sul mercato.  Il prodotto viene congelato in mare a bordo della battello durante la pesca entro poche ore dalla raccolta. Questa tecnica avanzata permette di avere disponibile il massimo grado di freschezza possibile.
Una volta decongelato, il prodotto conserva caratteristiche di freschezza per diversi giorni, riscuotendo indubbio successo se esposti decongelati o serviti crudi. L’altro vantaggio importante è che il pesce congelato a bordo mantiene in assoluto il livello maggiore di proprietà organolettiche e nutritive.

Curiosità

Sono stati effettuati degli esperimenti scientifici a bordo di alcune navi dove sono state analizzate le carni degli scampi in particolare. Dalle analisi fatte da vari biologi è emerso che i crostacei appena catturati avevano un livello alto di adrenalina. Hanno scoperto che gli scampi che venivano lasciati vivi su un letto di ghiaccio si  “tranquillizzano”. Dopo la fase di riposo infatti la dolcezza delle carni aumentava come dimostrato assaggiando le diversità di gusto del pescato.

Prawns significa scampi; questi invece sono i “Dublin bay Prawns” surgelati a bordo “Blast Frozen”

Una nuova etichetta per il pesce e i crostacei è stata introdotta nel mercato Irlandese chiamata “pesca irlandese responsabile”. I principali gruppi puntano ad assistere i loro pescherecci, vascelli, a raggiungere la certificazione per il loro pescato, per differenziare i loro prodotti nel mercato e promuovere il pesce catturato in una maniera responsabile.

Il BIM (Bord Lascaigh Mhara), ente governativo irlandese, oltre ad altre attività di supporto per il settore, è particolarmente attento alla sostenibilità dello sfruttamento delle risorse disponibili.

 

“Scampi crudi marinati”

Ingredienti: 24 scampi, il succo di 1-2 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 5 cucchiai di buon olio d’oliva extravergine, sale e pepe bianco macinato o rosa in grani.

Dopo aver lavato gli scampi in acqua salata li sgusciamo. Mondiamo il prezzemolo e lo tritiamo.
Mescoliamo in una terrina l’olio d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo, quindi sbattiamo con un frustino per emulsionare bene la salsa.
Intingiamo gli scampi, uno alla volta, nell’emulsione preparata e li disponiamo su 4 piatti singoli.
Sbattiamo ancora con il frustino la salsa che sarà rimasta e versiamola in una tazza con cui accompagnare gli scampi quando li porteremo in tavola a disposizione dei commensali.

David Cirigliano