Gamberoni-in-guazzetto

Oggi vi presentiamo una ricetta preparata con i gamberi argentini preparata per noi da un famoso maestro di cucina: lo Chef Giorgio Nardelli.
Il guazzetto di gamberoni è un piatto mediterraneo che contiene diversi sapori raffinati racchiusi negli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

Per il guazzetto di gamberoni

• 16 gamberoni Argentina 10/20 pz /kg
• olio di oliva evo 40 gr
• peperoncino secco (un pezzetto)
• pomodoro a falde o concassea g 100
• olive taggiasche denocciolate g 50
• bisque di gamberi o fumetto di crostacei g 200
• pane pugliese di grano duro 100gr ( Iceberg )
• uno spicchio d’aglio
• un rametto di origano fresco
• un rametto di rosmarino

 Procedimento

Soffriggiamo l’aglio e il peperoncino nell’olio di oliva extravergine e aggiungiamo il pomodoro in concassea e le olive taggiasche. Profumiamo con un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e del pepe bianco. In un tegame antiaderente arrostiamo il pane pugliese tagliato a fette.

Per la panur

• pane bianco sminuzzato g 50
• prezzemolo g 30
• mandorle bianche sgusciate g 30
• uno spicchio d’aglio
  Sminuzziamo tutti questi ingredienti nel cutter.

Per la riduzione di aceto balsamico

• g 200 zucchero di canna
• g 300 aceto balsamico
• la buccia di una arancia
• 2 rametti di timo al limone
  Cuocere in tegame e portare tutto a temperatura di 106°C , spegnere e lasciar raffreddare

Per il condimento finale

• basilico fritto in olio extra vergine di oliva del Garda

Procedimento

• Scodiamo i gamberoni  e gli togliamo il carapace
• Passiamo le code nella nostra panur o panatura
  
• Infariniamo e friggiamo in olio di arachide le teste di gamberi per usarle come decorazione

Presentazione

Sistemiamo il guazzetto nei piatti fondi mettendo al centro i crostoni e sormontare con le code di gamberoni cotti in tegame antiaderente.
Decoriamo con un emulsione di  gocce di olio extravergine con succo d’arancia e dei rametti di timo al limone.

Ringraziamo lo chef Giorgio Nardelli per questa bellissima ricetta.

Prodotto in evidenza

Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i gamberi argentini surgelati a bordo della nave.
I crostacei che vi proponiamo sono di ottima qualità e la gamma la trovate qui: http://www.icebergitalia.it/it/prodotti/pesce/crostacei

Gamberoni Argentina surgelati a bordo

La ricetta proposta è interessante per il vostro menù di pesce da proporre tutto l’anno per le caratteristiche e la reperibilità del prodotto.

Vi auguro di sperimentare con felicità questa delizia dai profumi mediterranei.

David Cirigliano