In una casseruola rosoliamo con l’olio le verdure tagliate a mirepoix. Di seguito aggiungiamo lo zafferano, e poi restringiamo il fumetto con l’amido di mais. Infine filtriamo la salsa da tenere in caldo. Nel frattempo in un’altra padella profumiamo l’olio con l’aglio schiacciato in camicia, i funghi, il sale, il pepe bianco e cuociamo per 2 minuti; infine mettiamo il timo. Peliamo la buccia del lime, la tagliamo a julienne e facciamo bollire per 3 volte. La quarta volta bolliamo poca acqua con zucchero e uniamo le zeste di lime fino a caramellarle. Sbianchiamo le fave, le raffreddiamo in acqua e ghiaccio e infine le sgusciamo. Di seguito le condiamo con olio e sale.
Nel frattempo scaldiamo il forno, affettiamo sottilmente la rapa rossa, ed essicchiamo le chips in forno a 70°C. Appena abbiamo concluso cuociamo i Bauletti con pesce spada e lime, scoliamo e mantechiamo con il burro di malga e un filo d’acqua di cottura. Per completare disponiamo nei piatti caldi, decoriamo con polvere di barbabietola, scorzette di lime, funghi pioppini, fumetto allo zafferano e completiamo con le chips di barbabietola.
Certamente questa ricetta speciale creata con ingredienti genuini e appetitosi porterà soddisfazione ai vostri ospiti.

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