Il filetto di manzo è considerato il re di tutti i tagli di carne di manzo. Si ricava dalla parte più nobile situata sotto la lombata nella zona interna, che gli conferisce un elevato valore gastronomico. La sua prelibata carne, molto tenera, succosa e priva di nervi, viene utilizzata per preparare ricette tradizionali, raffinate e moderne.

Oggi parliamo del filet mignon irlandese ricavato da bovini al pascolo che grazie all’alimentazione con erba e fieno assume un sapore naturale e intenso, chiaramente differente rispetto a quello che si ricava da bovini alimentati solo a grano.