L’ agnello della nuova Zelanda
Il carré di agnello “French rack” allevato in Nuova Zelanda è ben curato e le ossa sono scalzate da 75mm di lunghezza; ogni pezzo intero ha otto costolette rifilate e congelate sottovuoto. L’agnello della Nuova Zelanda viene allevato allo stato brado dove pascola liberamente su ampi terreni mangiando erba fresca.
Inoltre cresce in modo assolutamente naturale senza l’uso di antibiotici e ormoni. Questo ci permette di gustare una carne genuina, il meglio possibile in termini di qualità e naturalezza. Ottimo cotto al forno con patate al rosmarino e maggiorana, arrostito con aromi ed erbe aromatiche oppure tra le ricette più apprezzate troviamo il raffinato carré di “agnello alla provenzale” da proporre a chi ama la carne tenera, rosata, deliziosa.
In cucina
Tra le ricette più apprezzate troviamo il raffinato carré di agnello al timo, bardato con lardo di colonnata da proporre a chi ama la carne morbida e appetitosa. Ottimo al forno con patate al rosmarino, arrostito con aromi come la curcuma o altre spezie. Strepitoso anche grigliato alla brace dopo averlo marinato con olio, origano, vino bianco per esaltare i profumi che questa carne regala ai nostri sensi. Molto delicato arrostito al forno in crosta di pistacchi e mandorle tritate. Si accompagna bene nei gusti con un contorno di carciofi trifolati, peperoni, melanzane o verdure cotte al forno o alla griglia. Si sposa molto bene in particolare con la salsa alla menta. Da provare assolutamente nelle cotture alla brace, alla piastra, al forno. Noi lo abbiamo cotto alla brace con un contorno di peperoni friggitelli e un’insalata di pomodori freschi maturi.
Agnello-carrè-rack-fresco-intero
Salsa alla menta, perfetta per l’agnello
Vi siete chiesti perché usiamo la salsa alla menta? Una delle ragioni è legata al fatto che in primavera e in estate di menta se ne trova in abbondanza, dal profumo inebriante, con quel sentore di natura che si risveglia. Inoltre, la menta produce una sensazione di freschezza e le sue proprietà balsamiche ed energizzanti eliminano dal gusto della carne i sentori di selvatico. Per farla si usa molta menta fresca, un goccio di acqua calda, zucchero di canna, sale e aceto o del succo di limone.
Agnello nelle sue varietà
L’agnello nelle diverse varietà già pronto, pulito e preparato per le varie esigenze dei cuochi professionisti lo trovi nel nostro catalogo cliccando qui: AGNELLO
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David Cirigliano
