Il Fegato alla Veneziana è una delle ricette più emblematiche della cucina veneta, radicata nella storia e nelle tradizioni di Venezia. Le origini di questo piatto risalgono all’epoca della Serenissima Repubblica di Venezia, quando la città era un crocevia di culture e sapori. La combinazione del fegato con la cipolla rappresenta un perfetto equilibrio tra il gusto forte e deciso del fegato e la dolcezza delle cipolle, che venivano ampiamente coltivate nelle isole lagunari.

La ricetta tradizionale prevede l’uso del fegato di vitello, considerato il più tenero e delicato, anche se alcune varianti possono utilizzare il fegato di maiale. Questo piatto è un esempio perfetto di come ingredienti semplici vengano trasformati in un capolavoro gastronomico grazie alla maestria e all’esperienza culinaria dei cuochi veneziani. Si prepara tutto l’anno e anche in estate per proporlo ai turisti in vacanza.

Ingredienti

Per preparare il Fegato alla Veneziana seguendo la ricetta tradizionale, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per 5 persone:

• 500 g di fegato di vitello
• 500 g di cipolle bianche
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato

Procedimento

1. Preparazione delle cipolle:
   • Sbuccia le cipolle e tagliale a fette sottili .
   • In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio.
   • Aggiungi le cipolle e cuocile lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e traslucide. Questo processo può richiedere circa 20-30 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che le cipolle si attacchino o si brucino.
2. Cottura del fegato:
   
   • Nel frattempo, sciacqua il fegato sotto acqua corrente fredda e asciugalo con carta da cucina.
   • Taglia il fegato a fette sottili.
   • Quando le cipolle sono pronte, sposta le cipolle su un lato della padella e aggiungi le fette di fegato.
   • Rosola il fegato a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato, fino a quando è cotto, ma ancora tenero all’interno. Evita di cuocere troppo il fegato per non renderlo duro.
3. Deglassare e completare il piatto:
   
   • Una volta che il fegato è cotto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
   • Mescola bene il fegato con le cipolle, aggiusta di sale e pepe a piacere.
   • Se desideri, puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di colore e freschezza al piatto.
4. Servizio:
   
   • Servi il Fegato alla Veneziana caldo, accompagnato da polenta morbida o crostini di pane tostato.

Il Fegato alla Veneziana è un piatto ricco di sapore, che rappresenta perfettamente la tradizione culinaria di Venezia. La dolcezza delle cipolle bilancia perfettamente il gusto intenso del fegato, creando un’esperienza culinaria unica e indimenticabile.

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