Una leggera brezza marina ti accarezza il viso, mentre lo sciabordio delle onde che si infrangono nei canali ti trasmette un senso di relax. Di fronte a te, un piatto traboccante di frittura di pesce dorato e croccante: un’esplosione di sapori che racchiude tutta l’essenza del Mare Adriatico.
La frittura mista di pesce alla veneziana è più di un semplice piatto: è un vero e proprio rito culinario, un omaggio alla tradizione e alla freschezza del pescato del giorno.
Ingredienti per una frittura di pesce per 5 persone
- 400 g di calamari freschi
- 300 g di gamberi
- 200 g di seppioline
- 150 g latterino o di sardine
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di semola di grano duro
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale q.b.
- Limoni succosi per servire
Preparazione
1. Pulizia del pesce
Inizia pulendo accuratamente il pesce. Rimuovi la testa e le interiora delle alici e delle sarde. Pulisci i calamari eliminando pelle, occhi e cartilagine interna. Sguscia i gamberi lasciando solo la coda e rimuovi il filo intestinale. Se i gamberi sono piccoli lasciali interi. Lava tutto il pesce sotto acqua corrente fredda e asciugalo bene con carta da cucina.
2. Preparazione per la frittura
Mescola la farina 00 e la farina di semola in un ampia terrina. Passa ogni pezzo di pesce nella miscela di farine, facendo attenzione a ricoprirlo uniformemente. Setaccia il pesce infarinato per rimuovere l’eccesso di farina.
3. Frittura
Scalda l’olio di semi di arachide in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C. Friggi il pesce in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio, iniziando con calamari e seppioline, e proseguendo con gamberi, alici e sarde. Friggi ogni tipo di pesce per 2-3 minuti, finché diventa dorato e croccante. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Condimento e servizio
Sala leggermente la frittura appena tolta dall’olio. Servi immediatamente accompagnando con spicchi di limone.
Per ottenere il miglior risultato, ovvero una frittura leggera e croccante, assicurati che il pesce sia ben asciutto prima di infarinarlo e che l’olio sia alla giusta temperatura. Puoi arricchire la frittura con verdurine croccanti come zucchine, peperoni o carciofi tagliati a fette sottili. Infine, per completare, servi delle fette di polenta calda.
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Buona continuazione.
