Caratteristiche dell’Astice

L’astice è un crostaceo di mare che vive in acque fredde e temperate. È dotato di chele grandi e potenti e ha una corazza dura di colore blu-verdastro che diventa rosso vivo quando cotta. La carne dell’astice è molto pregiata: bianca, soda e dal gusto dolce, con un sapore delicato ma distintivo che lo rende ideale per ricette di mare raffinate. L’astice è presente nel Mar Adriatico e in Mediterraneo sebbene in quantità minori rispetto ad altre zone come l’Atlantico. Tuttavia, è reperibile presso i mercati del pesce e le pescherie ben fornite, specialmente lungo le coste italiane; il suo valore è alto.  Nelle nostre zone viene pescato ma vista l’alta domanda si usa quello più reperibile nel mercato ad un costo più accessibile.

Ecco la ricetta per prepararlo per 4 persone

Ingredienti

• 2 astici da 500 gr circa
• 400 g di spaghetti
• due spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 200 g di pomodorini
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

        Preparazione dell’astice

• Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergi gli astici crudi e li cuoci per circa 5-7 minuti in base alla grandezza.
• Scolali e lasciali raffreddare. Una volta raffreddati, taglia gli astici a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi la polpa dalle chele e dal corpo, conservando le parti più pregiate. Tieni da parte anche le teste e i gusci.
  

  Preparazione del sugo

• In una padella grande, scalda un po’ d’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
• Aggiungi i gusci e le teste degli astici alla padella e rosola per qualche minuto per insaporire l’olio. Rimuovi i gusci e le teste prima di aggiungere il vino bianco. Lascia sfumare il vino.
• Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e schiacciali con una forchetta, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Regola di sale e pepe.

         Cottura degli spaghetti

• Possiamo anche cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura degli astici fino a che gli spaghetti sono “al dente”; così diventano più saporiti.
• Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con il sugo. Mescola bene per amalgamare il tutto con un cucchiaio e un forchettone.

         Unione dei sapori

• Aggiungi la polpa dell’astice al sugo e lascia insaporire per qualche minuto.
• Prima di servire, cospargi con prezzemolo fresco tritato.

Servizio

Servi gli spaghetti con l’astice alla veneziana ben caldi, accompagnandoli con un bicchiere di vino bianco secco. Questo piatto elegante e delizioso porterà tanta raffinatezza alla tua tavola e darà piacere e soddisfazione anche ai tuoi ospiti.

Buon appetito!

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