Gli gnocchi di zucca sono un piatto tradizionale e anche un modo per celebrare i prodotti di stagione, valorizzando ingredienti semplici e genuini. Perfetto per un pranzo autunnale o per stupire gli ospiti con un piatto ricco di tradizione e sapore.
Ingredienti per 5 persone
- 500 g di zucca (meglio se Delica o Mantovana)
- 300 g di patate
- 150 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 g di burro
- 10 foglie di salvia fresca
- 100 g di ricotta affumicata
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Preparare la zucca: tagliala a fette e cuocila in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché sarà morbida. Una volta cotta, lascia raffreddare e poi schiaccia la polpa con una forchetta o un passaverdura.
- Preparare le patate: nel frattempo, lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono cotte, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate.
- Preparare l’impasto degli gnocchi: in una ciotola capiente, unisci la polpa di zucca e le patate schiacciate. Aggiungi la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo farina se necessario, ma evitando di esagerare per non rendere gli gnocchi troppo duri.
- Formare gli gnocchi: preleva piccole porzioni di impasto e forma dei cilindri spessi circa 2 cm. Taglia a tocchetti e, se preferisci, rigali con una forchetta o un riga gnocchi.
- Cottura degli gnocchi: porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnocchi. Saranno pronti quando risalgono a galla (circa 2 minuti).
- Condire gli gnocchi: in una padella, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi le foglie di salvia fino a quando il burro diventa dorato e profumato. Scola gli gnocchi e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Mescola delicatamente per farli insaporire.
- Impiattare: servi gli gnocchi caldi con una generosa grattugiata di ricotta affumicata e una macinata di pepe nero fresco. Per preparare gli gnocchi di zucca con burro, salvia e Parmigiano (o ricotta affumicata), dovresti considerare circa 1 ora e 30 minuti.
Curiosità
Il termine “burro nocciola” si riferisce al burro fuso che viene cotto fino a dorarsi leggermente, sviluppando un aroma e un sapore simili a quelli della nocciola tostata. Il processo avviene quando il burro viene scaldato a fuoco medio-basso: i solidi del latte contenuti nel burro si caramellano, dando vita a quel caratteristico profumo.
In cucina, viene spesso usato per condire pasta, gnocchi o pesce, aggiungendo una nota calda e leggermente tostata ai piatti. Non contiene nocciole, ma il nome deriva proprio dal profumo che ricorda quello delle nocciole tostate!
Variante con il Parmigiano?
Sostituire la ricotta affumicata con il Parmigiano è una scelta interessante e più comune, che renderebbe il piatto ancora più versatile e adatto a chi ama sapori intensi e sapidi. Il Parmigiano, soprattutto se ben stagionato, aggiungerebbe una profondità di gusto grazie alla sua sapidità e alle note umami, cioè quel sapore che dona profondità e rotondità ai piatti.
Inoltre, il Parmigiano si fonde meglio con il burro, creando una cremosità extra che potrebbe risultare molto apprezzata. Potrebbe però mancare quel tocco leggermente affumicato che la ricotta affumicata porta al piatto. Se ami il sapore unico del Parmigiano, potrebbe essere un’ottima variante, mantenendo sempre un equilibrio tra i sapori dolci della zucca e quelli più robusti del formaggio.
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Continuate a seguirci e buon lavoro in cucina sempre con grande passione.
David Cirigliano
